Pedoman Suhu Oven

Data ini hanya direkam sebagai pedoman, karena suhu panas setiap oven bervariasi. Sebaiknya akrabi ovennya dan banyak-banyak dicoba, jika perlu lihat petunjuk manualnya.

Menurut catatanku sendiri sagu keju untuk ovenku menggunakan suhu 120C dan memang sangat lamban, tapi hasilnya membuat sagu keju tidak jadi berubah kecoklatan. Kalau pakai 140-150C (kan sagu keju termasuk shortbread) terlalu panas, lebih gampang kecoklatannya. Untuk putri salju aku menggunakan suhu sekitar 120-140C, jadi dasarnya tidak terlalu coklat sementara secara keseluruhan biskuit sudah matang dan tetap renyah. Paris-Brest dan kue sus untuk ukuran ovenku menggunakan suhu 210-220C. Untuk sponge suhu ovenku menggunakan 180-190C saja; 220C terlalu panas. Jadi jangan sampai pedoman ini mengganggu keyakinan teman-teman akan termometer ovennya ya. Sekali lagi gunakan saja data ini sebagai pedoman atau ancang-ancang (emangnya mau lari?).

Celsius Fahrenheit Gas Mark Penggunaan

110-120 225-250 ¼ - ½ Very Slow meringues, pavlova

140-150 275-300 1 – 2 Slow custard (baked), puding susu, shortbread, rich
fruit cakes, casseroles, slow roasting (slow cook)

160-170 315-325 2-3 Warm/Moderately slow biskuit, cake kecil maupun besar

180 350 4 Moderate idem

190-220 375-425 5-6 Moderately Hot roasting, sponges, muffins, short pastry

220-230 425-450 6-8 Hot flaky pastry, scones, membakar topping
(misalnya saat membuat meringue pie atau
bombe alaska topping meringue harus
dipanggang cepat)

250-260 475-500 9-10 Very Hot puff pastry