Monday 26 August 2013

Resep KBB#36 White KBB 6th Birthday Cake


Tantangan kali ini sekaligus untuk merayakan Ulang Tahun KBB ke-6, dengan tema 'White birthday Cake'
KBB#36-White Wedding Cakes: White KBB 6th Birthday Cake (2007-2013)

Ketentuan:
  • Semua member diharapkan untuk ikut berpartisipasi merayakan ulang tahun KBB ke-6 dengan kreasi akhir masing-masing
  • Modelling fondant dan Royal Icing diwajibkan untuk dibuat sendiri disertai dengan rangkuman pembuatan foto step-by-step
  • Diijinkan untuk mengganti apricot jam dengan selai kesukaan masing-masing member
  • Diijinkan untuk berkreasi dengan hiasan sesuai selera masing-masing member
  • Hasil akhir cake wajib berwarna putih sesuai tema


Resep

White Chocolate dan Apricot Mud Cake
Sumber: AWW Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. ACP Books, 2001.

125g mentega, cincang kasar
75g white chocolate, cincang kasar
220g gula caster
125ml susu
105g tepung terigu
75g tepung self-rising
75g manisan apricot kering, cincang kecil-kecil
½ sdt ekstrak vanila
1 btr telur
110g apricot jam, hangatkan, saring
80g icing sugar
900g fondant putih

Modelling fondant
2 sdt gelatin
1 ½ sdM air
2 sdt glucose syrup
240g pure icing sugar (bukan icing sugar mixture)
80g ekstra pure icing sugar

Cara Membuat Modelling fondant:
Tabur gelatin di atas air dalam mangkuk (atau cup); letakkan di atas panci berisi air panas di atas api kecil, aduk-aduk hingga gelatin larut; tambahkan glucose. Letakkan sebagian dari icing sugar yang telah diayak ke dalam mangkuk ukuran sedang, masukkan campuran gelatin. Masukkan sedikit demi sedikit sisa icing sugar. Uleni sampai lembut, di atas meja kerja yang telah ditaburi ekstra icing sugar. Bungkus dengan plastik sampai nanti diperlukan.

Royal icing
240g pure icing sugar
1 putih telur
½ sdt lemon juice

Cara membuat Royal Icing:
Ayak icing sugar dengan ayakan dengan saringan sangat halus. Kocok ringan putih telur dengan mixer, tambahkan icing sugar sedikit demi sedikit (sesendok makan). Ketika icing sudah mencapai pucuk lancip, gunakan sendok kayu untuk mengaduk lemon juice ke dalamnya; tutup rapat dengan plastic wrap.

Cara Membuat White Wedding Cakes

  1. Buatlah Modelling fondant terlebih dahulu (lihat cara membuat modelling fondant di atas). Di meja kerja, taburi icing sugar ekstra, gilaslah fondant dengan ketebalan kira-kira 3mm. Buatlah bunga menggunakan cetakan bunga ukuran 3,5cm dan 1,5cm. Bentuklah bunga dengan ball tool; keringkan di atas serbet dapur yang bersih.
  2. Panaskan oven suhu 170C atau 150C fan-forced. Alasi Texas muffin tins (cetakan cupcake/muffin yang besar ukuran ¾ cup atau 180ml) dengan cupcake cases.
  3. Campur mentega, chocolate, gula dan susu di dalam panci; aduk dengan api kecil hingga lembut. Pindahkan adonan ini ke dalam mangkuk berukuran sedang, biarkan mendingin selama 15 menit.
  4. Masukkan tepung-tepung yang telah diayak, apricot, ekstrak dan telur sambil diaduk rata; bagi rata ke dalam cetakan muffin.
  5. Panggang selama sekitar 45 menit. Angkat cakes dan pindahkan ke atas wire rack supaya dingin.
  6. Sementara itu, buatlah royal icing (lihat cara membuat royal icing di atas). Sendokkan icing ke dalam piping bag dengan spuit polos kecil, tetaplah tutup icing dengan serbet lembab supaya tidak kering.
  7. Keluarkan cake dari kertasnya. Trim pinggiran cakes sehingga bisa membentuk silinder yang rapi ketika ditumpuk. Satukan dua cakes (menjadi tiga silinder) dengan apricot jam; olesi cakes dan sisi-sisinya dengan sisa apricot jam.
  8. Di atas meja kerja yang sudah ditaburi icing sugar, uleni fondant hingga lembut. Bagi tiga bagian yang sama. Gilas setiap bagian dengan ketebalan sekitar 5mm. Tutup ketiga silinder cake dengan masing-masing fondant. Trim alasnya dan haluskan permukaan fondant.
  9. Semprotkan royal icing di belakang masing-masing bunga; tempelkan ke atas cake. Semprotkan bentuk titik di tengah setiap bunga dan di sekeliling base cake (untuk border di cake sebelah bawah).

Thursday 1 August 2013

Round Up KBB #35: Basic White

Silahkan dinikmati Round up Basic White yang bertaburan dengan Pavlova & Meringue Roulade cantik, secantik balerina Anna Pavlova




1. Deviany CB Ariany



Dari dulu Devi sudah ingin membuat pavlova namun tidak pernah kesampaian. Membuatnya tidak sulit, hanya butuh waktu untuk menunggu hingga pavlova kering. Setelah diberi buah-buahan dan krim, rasanya lezat. Tidak semanis yang dikira. Cerita lengkapnya di sini.





2. Jenny


Simpel dan cantik, sayangnya agak kemanisan buat Jenny. Mungkin lain kali harus bikin raspberry sauce nya banyakan. Tapi secara keseluruhan Jenny suka banget sama dessert ini. Yuk ikutan masuk ke Jkitchen...
















3. Luh Ketut Sukarniasih (Sashy)

Sashy pilih resep pertama karena bahan-bahan yang dibutuhkan lebih mudah didapat. Pada dasarnya tantangan kali ini rasanya ngak serumit si bika ambon kemarin tapi tetep Sashy harus nyoba bikin dua kali karena hasil pavlova yang pertama kepentok pintu trus jatuh berantakan. Kulit pavlovanya manis dan renyah tapi bagian dalamnya tetep lembut kayak marshmallow, ditambah topping cream dan buah-buahannya menyeimbangkan rasa manis dari si pavlova, memang bener-bener pas untuk dessert. 



4. Widya


Widya suka kulit luarnya yg crunchy dan lumer di lidah dan lebih suka Pavlova yang dikurangi gulanya 20 gr dari resep. Harus bikin 3x karna Pavlova-1 hancur ketimpa waktu photo sesion, Pavlova-2 semua foto step by step kehapus dari kamera. Jadi harus ulang bikin sampai 3x..ha..ha... Ada link bagus dari SeriuosEats tentang pengocokan putih telur di sini.












Vivi bikin 3/4 resep, hasil jadinya lingkaran dengan diameter 18 cm. Tekstur yang didapet pas, yaitu crispy diluar, lembut di luar. Karena buah yang kupakai di topping termasuk manis, jadi walau gulanya udah dikurangi 20% menurutku hasil akhirnya keseluruhan masih terlalu manis. Bukan favoritnya sih tapi termasuk resep yang worth to try. Yuk ikutan comot Pavlovanya di Hijau Pandan












Membuat pavlova ini tak terlalu sulit menurut Evy, hanya perlu sabar karena harus dipanggang 2,5 jam dan dibiarkan dingin dengan sangat pelan. Sempat mencoba tiga kali karena yang pertama salah baca resep dan agak terburu-buru. Ternyata Evy suka bikin Pavlova. Dan sepertinya akan terus membuat lagi. Yuk mampir ke dapur eksperiment Evy.











7. Arfi Binsted


Arfi memutuskan untuk bikin dua-duanya, tapi yang dihighlight kali ini adalah meringue roulade. Ternyata tak segampang yang dikira ketika menggulung meringue itu ya. Ada retak sana sini meskipun nanti bakal dilem sama cream dan ditutup sama gula. Mas J suka banget, karena perpaduan lemon curd dan cream dalam meringue bikin rasanya jadi seimbang. Nah lengkap cerita gulung-menggulung meringue baca di sini ya..













Hanna sempat mencari cari waktu luang karena mempertimbangkan waktu panggang yang menurut resep adalah 2,5 jam, akhirnya meneguhkan hati, bikin Tantangan ini. Ternyata tidak ribet dan waktu panggangnya juga hanya 1 jam saja. Mungkin ini Tantangan KBB yang bahannya paling gampang dicari :D. Hasilnya enak banget, terutama untuk mereka yang tidak bermasalah dengan rasa manis. Mari lihat resep lengkapnya di Keluarga Cinta.











9. Fera Rosalina 


Fera ikutin semua cara-cara dan tipsnya, kecuali untuk waktu pemanggangan karena atasnya tampak masih belum kering dan kebayang kalo dibalik pasti rapet jadi dibakar agak lama dan allhamdulillah berhasil dengan sukses. Lembutnya pas banget buat dessert buka puasa keluarga Fera. Mau tau cara-cara & tipsnya ? Silakhan intip di Curiosity and Me
















10. Dhiah Nuraini (Non-Blogger)

Dhiah bikinnya sudah lama, di awal puasa kemarin. Tapi baru inget bikin laporannya....
Ini pertama kalinya Dhiah bikin pavlova, makanya pilih yang klasik aja, keliatannya lebih gampang.
Resep dan caranya diikutin plek, kecuali ukuran pavlovanya, dibuat kecil-kecil, diameter 12-an cm. Semua jadi 7 buah. Kenapa Dhiah buat kecil-kecil? Kebetulan di rumah cuma berdua suami. Kalau cuma berdua yang makan, waduh kebayang tuh 250g gula masuk ke perut. Jadi dibuat kecil-kecil, masukkan tupperware, terus simpan di fridge. Bisa dimakan kapan saja, setelah ditambah topping.

Oh ya, karena Dhiah dan suami tidak suka buah yang terlalu asam, maka dipilih toppingnya jeruk sunkist dan buah kiwi. Kadar asamnya lumayan untuk mengimbangi rasa manis dari meringuenya tanpa membuat meringis kekecutan.

Hampir tidak ada masalah dalam pembuatannya. Manggangnya memang cukup lama, hampir 2 jam supaya betul-betul kering. Api kecil didapetnya dengan cara pakai api yang paling kecil, dan pintu ovennya dibuka sedikit. Alhamdulillah, suhu ovennya stabil di 110oC.
Pavlovanya enak, Dihah mau buat lagi kalau nanti anak-anaknya pulang supaya bisa dimakan rame-rame.

Terlampir foto proses pembuatan dan produk akhirnya terlampir ya. Toppingnya kurang rapi, karena belum pinter mengupas juring jeruknya






"Minggu terakhir Maya baru sempet bikin si 'pavlova' ini, dibela-belain walau kantuk melanda. Karena keburu-buru bikinnya, sempet ada insiden kelupaan nambahin bahan-bahan lainnya ke adonan *tepok jidat. Hasil akhirnya putih mulus,manis, cantik, waktu dipotong slice si pavlova jadi retak, tak apa lah, adiknya yang doyan minta dibuatin lagi, enak katanya,hihihi... " 












12. Ezy




Pas baca resep, bahan utamanya putih telur.... Duh Ezy sempet males, karna pengalamnya gak akur sama kue berbahan dasar putih telur. Seringan gagalnya. E tapi pas dikerjain... Hey, gak sesusah bikin macaroon dan langsung jadi. Cuma agak retak dikit karna suhu ovennya msh d atas 100. Overall gak nemuin kesulitan, tp kalo next time bikin lg mungkin bikin yg individual portion biar gak brantakan kalo di potong. Mari main ke Bubu Project siapa tau boleh dapat potongan Pavlova yang menggiurkan ini.






Pembuatan pavlova sendiri terhitung gampang sekali. Kunci pengocokan terletak pada wadah dan mixer yg bersih & kering dr air serta minyak. Sedangkan kunci keberhasilan pavlova (garing diluar, moist & chewy didalam) terletak pada pemanggangan, dimana suhu harus pas, waktu pas dan setelah pemanggangan, pavlova harus ditinggal didalam oven. Tuh..dah lengkap semua tips dari Angel...


14. Tri Ayu Chandra (Non-Blogger)

Resep yang dipilih Ayu adalah Classic Berry Pavlova. Proses pembuatan tidak terlalu sulit, kulit pav sukses terpanggang dg sempurna. Perpaduan rasa manis di kulit pav dan krim, sangat blend dengan rasa asam saus blueberry. Saus yg digunakan bukan asli dari buah blueberry, tapi yogurt blueberry yang  di blender dengan icing sugar. Hiasan buah2an hanya dg buah strawberry, krn sulit menemukan raspberry maupun blueberry yang masih segar di pasaran. Apabila pav nya dipotong, bentuknya memang tidak keruan, tapi rasanya oke dan anak Ayu suka.. :-) 




15. Maurina


Maurina sering liat resep Pavlova di buku-buku resep dan juga di internet.. tapi belum pernah bikin karena kebayang manisnya schuimpjes. Setelah dapat surtjin, jadi liat-liat lagi resep-resep dan mempelajarinya lebih seksama, juga membanding-bandingkan banyak resep sambil mengaktifkan imaginasi rasa. Akhirnya memutuskan bikin meringue roulade karena dari proporsi gula di resep kok kayanya lebih tidak manis. Cantik ya meringue roulade-nya, pake terong belanda lagi. Hmm..mari kita lihat Kitchen Note Maurina yukk









16. Sandra


Sandra bilang: "Seru membuat pavlova! Sedikit curi ilmu dari pengalaman membuat meringue".
Hmm penasaran lengkapnya ? Yuk tengok di Dapur Sandra.












Sebenarnya setelah menyelesaikan pembuatan pavlova, Santi tidak merasa terlalu sulit.  Asal kita sabar nungguin manggang 2,5 jam dengan api yang sangat kecil, pasti berhasil membuat pavlova.  Karena aku menggunakan oven gas yang cenderung lebih panas dari oven lain,         maka pavlova Santi warnanya krem.  Tidak berwarna putih. Intip di blog Santi yukk..







18. Emma Isti (Non-Blogger)

Wah cantik sekali Pavlova-nya...
Ini ulasan & cerita dari Emma: "Nampaknya pavlova merupakan tantangan KBB ke-tiga yang berbahan dasar meringue.  Bahanya sih sederhana dan proses pembuatannya  juga tidak terlalu ribet.  Dalam resep diminta menggunakan gula kaster (caster sugar), gula yang butiranya lebih halus dari gula pasir. Biasanya  butuh waktu agak lama saat mengocok bila menggunakan gula pasir biasa, apalagi gula pasir lokal yang umum di pasar butiranya kasar, jadi sebaiknya dihaluskan lebih dulu agar tekstur meringuenya halus.

Awalnya hanya buat ½ resep aja, tapi karena hasil yang pertama sebagian sisinya nempel di loyang, akhirnya dibuat ½ resep lagi. Resep meringue dan waktu memanggang persis seperti yang diminta dalam resep. Senangnya lihat pavlova putih mulus, uups setelah dikeluarkan ada sedikit kecoklatan di salah satu sisinya.  Sayang berry berryan  selain strawberry agak susah di supermarket, jadi pakai buah yang ada saja, kebetulan ada buah naga merah dan kiwi. Dan taraaa…pavlova topping buah naga, kiwi strawberry ditambah cream siap disantap. Pas banget dinikmati saat berbuka puasa. Rasanya…hmm benar2 yummy, paduan manis, asam dan gurih dari cream".






Ike  sudah mengetahui wujud pavlova sejak 2007 begitu mendarat di negeri kangguru, waktu itu di toko ada cake putih semua dan bertekstur keras...he he...3 th ke depan baru tau itu namanya pavlova...., dan baru 2 th lalu dicoba bikin ternyata ga susah, cuma teksturnya sedikit lain, kali ini bikin lagi, tetep dgn tekstur yg agak empuk, entah dimana dan kenapa versi toko bertekstur keras, dan versi bikin agak empuk...:D aku yang salah ya? hihii.. Nah kalo pasti gak ada salahnya kita main ke Pawonike yuk..yuk..










20. Dewi Oni


Entah kenapa bulan Juli ini Dewi super sibuk, pas lihat tanggalan ternyata sudah tanggal 30 Juli. Kaget berat, langsung buru-buru kerjain PR, foto pun seadanya. Hasil akhirnya... Dewi suka perpaduan asam dan manisnya. 
















Menurut Hesti ternyata membuah pavlova tidak se'mengerikan' yang dikira. Hesti tidak menyangka bisa membuat pavlova secantik bikinan Donna Hay, hehehe ... Mari kita lihat Kitchen Note Hesti kali ini yuk..



















Karena sudah pernah membuat pavlova, kali ini Lany memilih resep meringue roulade. Biarpun bentuknya agak gepeng dan tidak melingkar sempurna seperti  roulade karena krimnya kurang kokoh, tapi rasanya yummy. Rasa asam dari buah markisa dan kiwi yang ditambahkan untuk topping bisa menetralkan manisnya meringue yang bertekstur selembut kapas. Mau tau resep Meringe Roulade, silahkan intip di sini.







Buatnya sih ngga susah,  cuma karena oven Caroline cenderung cepat panasnya, jadi harus sering diintip suhunya dan terkadang harus di buka pintunya buat diganjal pake serbet. Untungnya pavlova nya berhasil.












Lia pertama kalinya bikin pavlova , msh gak tau bener gak hasilnya. Yg pasti perpaduan manisnya meringue, gurihnya whippycream dgn asem segarnya strawberry ternyata enak juga...
















Dessert khas Australia ini, memiliki paduan rasa yang unik. Rasa manis dari meringue base-nya, rasa creamy dari dairy whipped cream, dan rasa asam asam segar dari topping buah2annya... Membuatnya pun tidak susah... Mantapp!!















Singkat kata, "Pavlova ini enak banget, renyah diluar, lembut di dalam".
Nah penasaran mau coba juga kan ? Mari liat resepnya bydhadhary kali ini.














Meringue nya baru dibikin tadi pagi sebelum berangkat kantor. Topingnya setelah buka puasa, aturan mau dibikin sebelum buka puasa...tapiii kena macet jadi tinggal cita2 aja :) 
Teksturnya rapuh yaa...jadi kudu hati2 tuw mindahinnya n takaran gula udah dikurangin 30 gr takut kemanisan n ternyata teteup manis juga.













28. Niza


Di detik-detik terakhir , akhirnya kesampaian juga bikin pavlova. Warnanya sedikit coklat mungkin karena aku  tambahkan sedikit pasta choco noir. Rasanya enak, asem segar strawberry, renyah kres-kres dari pavlovanya.   











"Unik rasanya, dinikmati saat dingin lebih enak ya.. " begitu kata Rachmah. Setujukan menggiurkan sekali meringue rouladenya... Mari yuk kita singgah ke Kedai Rachmah















Ijin:
1. Dietce
2. Amy Riv
3. Susun 
4. Renny
5. Vin Wong
6. Rizqi Amalia
7. Pipit
8. Dewi Martha Indria
9. Kim Kim
10. Hesti
11. Lina Hidayat
12. Monica
13. Sherry
14. Ade Sri
15. Niken
16. Yuyun
17. Sofie Minawati
18. Permai Sari Molyana Yusuf


Bye..bye..sampai jumpa lagi di tantangan bulan depan, tantangan Ultah KBB..

Salam Meringue

(Widya)