KBB#7 - Ultah KBB Warna Warni

Hiyaaaaaaaaa!! KBB 1 tahuuuuuun! Hip Hip Huraaaaaaaay! Ga terasa ya kita sudah kumpul-kumpul dan baking bersama selama satu tahun. Yuk kita rayain bersama di KBB#7! Yuk ayuuuuuuuk!

Di KBB#7 ini kita ngerayainnya dengan lomba-lomba yang tentunya akan dimeriahkan dengan hadiah-hadiah bagi pemenang2nya (psssssstt... jangan ngimpi hadiah yang mewah2 ya, kita kan milis non komersil alias kagak ada sponsor hehehe). Nyang penting rasa kebersamaan kita tetep tumbuh dan makin tumbuh dalam KBB ini. YOI!!

Tema Ultah KBB kali ini adalah KBB Warna-Warni karena emang kita kan datang dari latar belakang yang berbeda, negara yang berbeda, tapi teuteub Indonesia asleee dan SUKA baking skaleeee!

Oke dweh! Ga berlama-lama lagi. Mohon disimak yeee...

Ketentuan lomba:

• yang pasti ini berlaku untuk SEMUA member KBB dan setiap member WAJIB setor melalui lomba yang dipilih dan deadline setor adalah tanggal 30 September saja.

• Setiap member boleh berpartisipasi di tiga lomba sekaligus atau hanya memilih salah satunya saja. Untuk itu setiap member yang ingin berpartisipasi dalam lomba tertentu harus mendaftarkan diri ke kbb.hosting@yahoo.com.au dengan judul Ikut Lomba, Dunk!! dengan menyertakan namamu dan ikutan lomba apa.

• Resep boleh pakai resep favorite dengan menyebutkan sumber, pakai resep sendiri, resep modifikasi, resep-resep KBB yang lalu, dengan catatan setiap pelaksanaan resep WAJIB menyetor foto step-by-step khas KBB.Hasil akhir foto dapat disetorkan ke Lomba Foto, jika berkenan.

Tambahan:

Masa pendaptaran (biar mods ga puyenk dot com) cuma sampe tgl 10 September aje ye. Biar kita bisa kerja bikin list-nya buat fact sheet penilaian untuk para juri, mohooooooon dg sangaaaaaaaaat ibu-ibu tercintah ini mendaftarkan diri sebelum tgl 10. Ocreeee???

Satu lageh:
di blog sudah aku beri link album-album dimana akan ditaruh foto2 hasil karya temen2 semua. Untuk Lomba Masak dan Lomba Baking, khusus fotonya paling gede 350pxl ajeh baik dari width (ukuran panjang terserah dah) dengan beban tidak lebih dari 350kb ye bo ebok yeee?? nah ntu semua diimelkan ke kbb.hosting@yahoo.com.au jangan ke imel kita, ntar kita proses dari situ.

Apa aja sih lomba-lombanya? Ini neh...

Lomba Masak

Juri: Mbak Ine dan Mbak Estherlita

Kriteria Penilaian: Cara Masak (Step-by-Step), Kreativitas, serta Estetika Penyajian.

Album Foto dapat dilihat di sini.

Lomba Baking

Juri: Irma, Yulia, Emma Isti dan Regina

Kriteria Penilaian: Cara Baking (Step-by-Step), Kreativitas, serta Estetika Penyajian.

Album Foto dapat dilihat di sini.

Lomba Food Photography

Juri: Rita, Dita, Budi Sutomo dan Peter G

Tema: bebas tetapi tetap ada hubungannya dengan makanan.

Kriteria Penilaian: Konsep, Komposisi, Lighting, Komunikasi, dan Styling

Syarat tambahan untuk lomba foto: menyerahkan foto dengan ukuran tidak lebih dari 500pxl dengan beban tidak lebih dari 500kb. Foto-foto hasil karya para KBBers akan dimasukkan ke dalam Picasa album yang linknya akan diberikan setelah setor foto.

Album Foto dapat dilihat di sini (photo entries can be viewed here).

Selamat Berkarya!

Hosts

Arfi dan Dewi Oni (non-blogger)

Serba Serbi Cheese Biscuit

Rangkuman ini dikerjakan oleh Swi, katanya biar gak hilang informasi dari diskusi di milis. Ilmu gak akan pernah basi, kan ya? :D





Info harga-harga keju

Indo :
Kraft Cheddar Rp. 6750/kg
Cheddar lokal "Chesey" 60-65 ribu/kg
Edam Rp. 140-170 ribu/kg
Parmesan Rp. 200 ribu/kg
Parmesan NZ Rp. 225 ribu/kg
Padano 325 ribu/kg
Parmigiano Rp. 450 ribu/kg

Aussie:
Parmigiano Regiano AUD 38/kg
Grana Padano AUD 24 /kg

NZ :
Pecorino/Parmigiano (import Itali) NZD 83 /kg


Pertanyaannya: KENAPA ...
Jawabannya : bisa satu atau lebih penyebabnya. Silahkan di amati sesuai
hasil baking masing-masing



Not so crunchy ?
- penyebabnya adalah penggunaan keju dalam adonan, terutama kalo pake keju edam, karena keju edam
mengandung lebih banyak air dibanding parmesan. Yang parmesan aja masih ada kesan melempem koq.
- waktu pemanggangan kurang lama
- suhu oven terlalu tinggi, sehingga bagian luar sudah kecoklatan, sedang kadar air keju masih belum
semuanya menguap.

Solusi :
- pakai keju tua, karena kadar air yang rendah
- panggang dengan suhu rendah, kira-kira 150-160 °C, waktu pemanggangan ditambah



Hasil cookies berminyak ?
- keju mengandung lemak cukup tinggi, jadi kalau dipanggang, minyaknya keluar semua. Setelah dingin,
lemak keju akan membeku kembali.
- penambahan butter dalam adonan membuat kadar lemak dalam cookies bertambah. Jadi masih termasuk
normal, kalau hasil baking memberi kesan "banjir minyak".
Tapi setelah didinginkan lemak akan membeku kembali, dan kesan berminyak pasti hilang
- mengoles loyang dengan margarine

Solusi :
- Karena adonan sudah mengandung lemak cukup tinggi, loyang tidak perlu diolesi margarin lagi



Rasa pahit
- keju terlalu tua. Bagi yang sensory lidah-nya sensitiv, bisa terasa rasa pahitnya.
- jenis keju. Sekali lagi, bagi beberapa orang yang sensitiv, rasa pahit normal pada keju bisa terasa.
- penyimpanan keju yang tidak benar. Proses penuaan keju akan lebih cepat pada suhu penyimpanan yang terlalu tinggi (diatas 20 °C), sehingga protein keju sudah terurai menjadi "bitter protein".
- kadaluarsa
- kualitas keju (nama boleh sama, tapi bahan, ingredients, cara pembuatan dan cara penyimpanan mempengaruhi rasa)
- pemanggangan yang terlalu lama
- penggunaan bubuk paprika. Bubuk paprika bisa juga pahit bila kena panas berlebihan.
- lilin kulit keju ikut terpanggang

Solusi :
- pilih keju sesuai selera dan kualitas bagus
- simpan keju di kulkas
- hati-hati dalam mengupas keju, supaya lapisan lilin tidak ikut terkonsumsi



Rasa asin yang berlebihan
- pengaruh jenis keju : mis. parmesan lebih asin dari edam, semakin tua semakin asin
- pengaruh kualitas keju (keju asli atau keju2-an :))
- pemakaian salted butter/margarine


Salam,
Regina

Selamat Datang Anggota Baru!

Berikut adalah nama teman-teman baru di KBB untuk mengisi kursi-kursi yang kosong. Selamat datang kami ucapkan kepada teman-teman ini dan layangan untuk subscribe ke milis KBB akan dilaksanakan sesegera mungkin.

Sulistiani
Ririn
Amalia
Rika Febriyanti
Diana Cahyawati
Fifang

Selamat berkarya!!
ttd,
Arfi Binsted