Klub Berani Baking: January 2016

Thursday, 7 January 2016

KBB # 50: Om Ali (Egyptian Dessert)

Hi KBBer, Selamat Tahun Baru 2016

Mari kita awali tahun baru ini dengan kehangatan pudding ala Timur Tengah. Dessert Mesir yang terbuat dari pastry, susu, dan kacang-kacangan ini merupakan salah satu dessert paling favorit di negara-negara Middle East, dipopulerkan oleh "Om Ali" dalam bahasa Arab berarti "ibu Ali", istri pertama dari sultan Mesir saat itu Ezz al-Din Aybak.

Om Ali

Sumber: NANCY GIRGIS

Serves: 8 orang

Bahan:

1 pack (17.5 ounce) frozen puff pastry sheet /filo pastry, biarkan suhu ruang

½ - 2 cup walnut cincang, pecan cincang, hazelnut (bisa diganti ¾ - 1 cup sliced almond)

1 cup kismis

1 cup flaked coconuts

1 ¼ cup gula pasir

4 cup susu cair

½ cup heavy cream

Cara membuat:

1. Panaskan oven 175^oC. Olesi loyang dengan mentega. Letakkan pastry dalam loyang, panggang hingga bagian atas crunchy dan kecoklatan, keluarkan dari oven.

2. Panaskan api atas oven (broiler).

3. Dalam mangkuk, campur kacang-kacangan dengan kelapa dan ¼ cup gula. Patahkan pastry yang sudah dioven, masukkan ke campuran kacang. Tuang ke ramekin/baking dish.

4. Tuang susu dan ½ cup gula ke panci, didihkan dengan panas sedang. Tuang ke ramekin/baking dish yang berisi campuran kacang dan pastry.

5. Kocok cream dengan ½ cup gula hingga stiff peak. Bagikan ke ramekin/baking dish.

6. Panggang 10 menit dengan api atas (broiler) hingga coklat keemasan. Sajikan hangat.

Ketentuan Laporan

1. Deadline penerimaan laporan pada tanggal 31 Januari 2016 jam 24.00 WIB

2. Laporan dikirimkan ke klubkita@gmail.com ; cc widyasc@yahoo.co.id

3. Laporan blogger

- Subject Laporan : KBB #50 Om Ali (Egyptian Dessert)

- Nama ( cantumkan juga ID member):

- Alamat & Judul Blog:

- Link URL postingan di blog:

- Cerita/review secara singkat dan padat:

- 1 Foto akhir Max 350 pxl dan 1 Foto kolase Step by Step Max 350 pxl

4. Laporan nonblogger berupa cerita seru selama proses baking dan mengirimkan foto dengan ketentuan sama dengan laporan blogger

5. Silahkan publish postingan di blog sesudah tgl 29 Januari 2016

6. Akan dibuatkan satu album Om Ali (Egyptian Dessert) di grup FB KBB

Salam Dessert

Widya

Round Up KBB # 49: Cinnamon Buns (Cold Fermentation)

01. Jane Sipasulta (2010-020-JS)

Adonan yang bertekstur lembut dengan perpaduan wangi lemon dan kayu manis benar benar bikin roti ini spesial.. Mantaapp deh pokoknyaa..

02. Kartika Sasmito (2015-047-KS) (non blogger)

Pertama kali baca tantangan langsung tepok jidat "waduh bener2 tantangan berat" karena seumur-umur belum pernah bikin roti. Beberapa kali mencoba bikin pizza pun hasilnya selalu bantat dan keras. Okelah kita coba.

Saya catat resepnya dan baca baik2 sampai beberapa kali dan praktek. Begitu dough dikeluarkan dari kulkas looks good alias mengembang, setelah diroll (ternyata salah ngeroll) dan dipanggang... oh nooo koq penampakan kurang cantik alias pucat gak bisa coklat. Dan setelah diglazur dan dicoba makan enak sih yummy... tapi agak keras. mungkin susunya di awal pencampuran dengan ragi terlalu panas.

Overall, masi belum bisa sukses sih tapi senang juga karena ini pengalaman pertama buat roti. Thank you kbb buat tantangan yang "sangat menantang" ini.

03. Abidah Ulya Fitriyah (2014-041-AU)

Surat tjinta yang datang kali ini adalah tentang roti. Roti yang dipilih adalah cinamon buns tapi teknik yang digunakan adalah cold fermentation. Teknik ini dinamakan cold karena adonan roti dapat disimpan dalam almari es selama paling lama 4 hari. Teknik ini cocok untuk yang ingin meikmati roti hangat fresh from the oven dipagi hari.

Aku buat adonan 2 hari sebelum pengovenan. karena kebetulan anak - anak banyak request camilan yg lain. Roti ini aku buat setengah resep dan hari pertama pengovenan aku ambil separuhnya. Roti ini dapat dari resepnya panjang sekali tapi sebenarnya prosesnya tidak terlalu panjang. banyak menunggunya, karenanya dikatakan perlunya management waktu

04. Setiawati Wangrahardja (2014-042-SW)

Karna sudah pernah bikin roti dengan cara cold fermentation untuk pembuatannya sendiri tidak banyak kendala. Yang jadi permasalahan adalah saat pembuatan toping atas. Pilihannya sih pake White fondat glase. Karna nggak punya corn syrup dan gula halus saya pake glukosa dan gula pasir yang saya hangatkan. Baru saya tuangi susu hasilnya jadi terlalu encer dan terlihat bening.

05. Ni Luh Ketut Sukarniasih (Sashy/Nuniek) (2013-033-NL)

Bagian yang paling membuat penasaran adalah proses fermentasinya yang memakan waktu minimum 1 malam di dalam kulkas, seingat saya terlalu lama fermentasi akan membuat roti jadi asam dengan bau ragi yang menyengat. Tapi resep ini berbeda sama sekali, setelah 3 malam dikulkas hasil akhir rotinya tetap enak tidak ada bau asam yang menyengat.

Resep ini tergolong simple dan tanpa telur, sangat cocok bagi kita yang suka kekurangan waktu ketika membuat roti. Sistem Cold fermentation-nya menolong kita lebih mudah mengatur waktu antara menyiapkan adonan, hingga memanggang karena bisa dilakukan di hari yang berbeda.

06. SylviaUtari (2015-045-SU)

Walaupun masih sibuk dengan urusan beres2 pasca pindahan, plus jaringan internet yang lumayan melatih tingkat kesabaran.. tapi Alhamdulillah semua bisa terselesaikan dengan baik... Saya pribadi penyuka cinnamon rolls/buns. Hanya saja ini kali pertama saya menggunakan resep dengan teknik cold fermentation. Awal2nya sedikit ragu dengan hasilnya karena diresepnya tidak menggunakan telur. Tapi ternyata hasilnya lembuuuuuut sekali dan juga tidak asam meski sudah disimpan 24jam di dalam lemari es. Rotinya pun tetap lembut dan tidak kering walau sudah seharian. Demi menyesuaikan dengan selera anak2, akhirnya beberapa roti saya isi dengan selai blueberry dan coklat.

07. Marsha Anjani (2015-046-MA)

Pertama kali lihat resepnya, yang pertama muncul di pikiran adalah "waduh panjang juga resepnya". Setelah dibaca dengan seksama ternyata resepnya memang panjang tapi tidak seribet kelihatannya. Dari awal baca judul resep, sudah langsung kepikiran untuk ganti taburannya. Kenapa? karena tidak seperti orang pada umumnya, saya tidak suka aroma yang diberikan oleh kayu manis. Saya awalnya berniat sama sekali tidak menggunakan cinammon lalu menggantinya dengan membuat taburan Choco cheese, Floss, dan yang terakhir dengan Palm sugar, but for the sake of the recipe's name, akhirnya memutuskan untuk menambahkan sedikit, (literally sedikit) kayu manis ke campuran palm sugar. Paling tidak adalah sedikit aroma cinnamon walaupun samar-samar. Ternyata buns ini empuk dan enak apalagi kalau diberi olesan cream cheese frosting di atasnya..

08. Ade Sri Purwaningsih (2010-020-AS)

Berhubung hasilnya gagal jadi aku ga buat dengan toppingnya, karena masih penasaran, nanti mau coba lagi. Gagal, karena tepung bebas gluten tidak cocok untuk metode cold fermentation. Tapi rasanya asli enak.

09. Kartika Binakasih (Bibien) (2007-001-KB)

Masih belum sempurna siyy, apa karena pakai unbleached organic flour yaa hehehe (padahal pakai tepung yg biasa aja yaa belum pernah sukses maknyus menul2). Anyway teteup enak dimakannya karena saya pakai coklat chip dan lapiran cream cheese, walaupun sudah dingin.

10. Marieska Meinar (Marieska Sebastian) (2014-038-MM)

Cinnamon rolls itu salah satu bentuk roti yang paling saya suka karena mudah, ga ribet bentuknya. Untuk cinnamon sendiri sebenarnya saya kurang suka karena terlalu harum, hehe.. Hasil jadi resep ini empuuk, step2nya tampak banyak dan ribet tapi sebenarnya tidak serumit itu kok. Dicoba yuk, pasti ketagihan :)

11. Sandra Andrisa (2008-004-SA)

Pengalaman pertama membuat cinnamon buns - membuat buns nya lumayan mudah, nampaknya untuk topping bisa variasi

12. Jenie Tjahja (2014-043-JT)

Hamppiirr aja lupa laporan, lupa kalau sudah akhir bulan. Tadi iseng2 liat fb Eeh ada foto cinnamon bun-nya marieska. Langsung tuing tuing ada yg lupa. Lupa laporan, lupa udah 30 nov. Soalnya udah buat si cinnamon ini dari awal bulan sebenernya.

To the point aja yaa..

13. Lany Rosdiana (2010-020-LR)

Cinnamon Buns ini cukup menarik untuk dicoba karena memakai teknik cold fermentation.

Proses pembuatan cukup lancar meskipun sedikit over fermentation sebelum digiling.

Tapi hasil akhir rasanya enak sekali, apalagi setelah diberi frosting cream cheese.

14. Emma Isti (2007-001-EI) (Non-Blogger)

Setelah baca surcin ..tantangannya cinnamon buns, awalnya semangat untuk bikin. Kebetulan dah lama dan gak bikin cinnamon roll. Apalagi pas lihat resepnya yang pakai metode cold fermentationnya om Peter Reinhart..suka banget dengan aroma dan tekstur rotinya.

Metode cold fermentation ini memang buatnya perlu waktu agak panjang. Tapi buat yang punya waktunya mepet kayaknya cocok nih, karena gak diburu waktu dan khawatir doughnya overfermented. Contoh saya ini haha.. sampai 4 hari adonan difreezer. Hari ke-4 dough baru dibake. Sayangnya saat eksekusi tantangan ini kok mood baking dan pegang kamera lagi redup. Untungya semua berjalan lancar sih..dari proses thawing..menggulung dan baking.
Walau ketebalan buns tidak sama dan loyang yang dipakai agak kecil, hasilnya tetap ok. Rotinya empuk..wangi. Hanya toppingnya agak manis buat lidah saya, tapi komentar yang kebagian icip-icip enak..enak., "gak kalah dengan roti di toko" komentarnya.
Foto pun seadanya, pakai kamera hp saja. Foto boleh seadanya..tapi rotinya kan ludes tak bersisa..sudah pasti toplah rasanya..

15. Maya Permadi (2013-032-MP)

Pas bikin agak lama ditaro di dalam kulkas, jadi pas dipanggang rada keras si rotinya, tapiiiii.... topping dan glaze nya bener-bener bikin ketagihan.

Ijin:
Rachmadini Adi Putri
Renny Susanti
Dewi Oni
Widya

Salam Roti

(Widya)

KBB # 49: Cinnamons Buns (Cold Fermentation)

Aloha….. baca resepya saja dijamin sudah bikin ngiler….

Cinnamon Buns (Cold Fermentation)

Sumber: Peter Reinhart’s Artisan Breads Every Day

Teknik cold fermentation membutuhkan persiapan adonan & waktu pemanggangan yang berbeda sehingga time management dalam pembuatan cinnamon buns ini sangatlah penting.

Bahan

ALL-PURPOSE SWEET DOUGH

6 ¹/₄ cup (28 oz / 794 g) unbleached all-purpose flour

2 sdt (0,5 oz / 14 g) garam, atau 1 sdm kosher salt kasar

6 sdm (3 oz / 85 g) gula

5 sdt (0.55 oz / 15,5 g) ragi instan

2 cup + 2 sdm (17 oz / 482 g) susu full/low fat hangat kuku (sekitar 95 ° F atau 35 ° C)

¹/₂ cup (4 oz / 113 g) minyak sayur atau unsalted butter cair

Parutan kulit dari ¹/₂ lemon, atau 1 sdm ekstrak lemon, atau ¹/₂ sdt minyak lemon (opsional)

TOPPING

3 sdm (1,5 oz / 43 g) kayu manis bubuk

³/₄ cup (6 oz / 170 g) gula

Butter cair atau minyak sayur, untuk mengolesi

1 cup (6 oz / 170 g) kismis, atau secukupnya (opsional)

1 cup (5 oz / 142 g) walnut atau pecan cincang atau secukupnya (opsional)

CREAM CHEESE FROSTING

4 ons (113 g) cream cheese

¹/₄ cup (2 oz / 56,5 g) unsalted butter cair

1 cup (3 oz / 85 g) gula halus, diayak

1 sdt (0,25 oz / 7 g) vanili ekstrak

¹/₄ sdt (0,25 oz / 7 g) ekstrak lemon atau ekstrak jeruk, atau

1 sdt (0,25 oz / 7 g) jus lemon atau jus jeruk

Sedikit garam

WHITE FONDANT GLAZE

4 cup (12 oz / 340 g) gula halus, diayak

2 sdm (1,5 oz / 43 g) light corn syrup (opsional)

1 tsp (0,25 oz / 7 g) vanilla, lemon, atau ekstrak jeruk, atau

1 sdm (0,75 oz / 21 g) jus jeruk konsentrat (opsional)

¹/₂ hingga ³/₄ cup (4 - 6 ons / 113-170 g) susu atau air

Langkah:

Langkah awal persiapan adonan

1. Untuk membuat adonan, campur tepung, garam, dan gula dalam mangkuk. Kocok ragi ke dalam susu hingga larut, lalu tuangkan ke campuran tepung, bersamaan dengan minyak dan lemon. Jika menggunakan mixer, aduk menggunakan paddle attachment kecepatan terendah selama 30 detik s/d 1 menit. Jika pencampuran dengan tangan, gunakan sendok besar dan aduk selama 1 menit. Adonan harus membentuk bola besar.

2. Beralih ke hook attachment, aduk dengan medium-low, atau jika dengan tangan aduk selama 4 menit, sambil ditambahkan tepung atau susu sehingga membentuk adonan bola yang lembut dan agak lengket.

3. Tingkatkan kecepatan menjadi medium. Aduk selama 2 menit atau tambah aduk lagi selama sekitar 2 menit lagi, sampai adonan sangat lembut, kenyal, tapi tidak lengket.

4. Pindahkan adonan ke permukaan meja kerja yang ditaburi sedikit tepung dan uleni adonan selama 1 menit, kemudian bentuk menjadi bola.

5. Pindahkan adonan ke mangkuk besar yang cukup menampung adonan membesar dua kali lipat, olesi permukaan adonan dengan sedikit minyak. Tutup plastik, dan simpan dalam kulkas semalaman atau sampai maksimal 4 hari.

Langkah saat hari pemanggangan

1. Keluarkan adonan dari dari kulkas sekitar 3 jam sebelum Anda berencana untuk memanggang. Bagi adonan menjadi dua bagian dan bentuk masing-masing bagian menjadi bola. Tutupi setiap bola dengan mangkuk atau bungkus plastik dan biarkan istirahat selama 20 menit.

2. Taburi permukaan meja kerja dengan sedikit tepung, gulung setiap bola adonan menjadi persegi panjang 12 x 15-inch, gilas mulai dari pusat ke sudut dan kemudian gilas ke bagian luar. Jika adonan mulai menolak atau menyusut kembali, biarkan istirahat selama 1 menit, kemudian lanjutkan menggilas. Ketebalan adonan harus antara ¹/₄ s/d ¹/₂ inch.

3. Buat gula kayu manis dengan mencampur kayu manis bubuk dan gula. Olesi permukaan adonan dengan mentega cair, lalu taburi gula kayu manis di atas permukaannya, sisakan bagian pinggir adonan sepanjang ¹/₄-inch tanpa gula. Taburi kismis, walnut/pecan cincang di atas permukaannya. Gulung adonan seperti karpet, bergulir dari bagian bawah ke atas, untuk membentuk gulungan ketat.

4. Potong gulungan menjadi irisan setebal 1-inch dan pindahkan ke loyang yang sudah dialasi parchment paper, pisahkan masing gulungan dengan jarak 1 ¹/₂ inch; mereka harus bisa saling bersentuhan ketika adonan mengembang. Olesi tipis permukaan dengan minyak dan tutup longgar dengan plastik, kemudian biarkan mengembang pada suhu kamar selama sekitar 2 jam, sampai adonan mengembang dan roti bersentuhan satu sama lain.

5. Panaskan oven pada suhu 350 ° F (177 ° C) sekitar 15 menit sebelum memanggang.

6. Panggang selama 10 menit, kemudian putar loyang dan panggang kembali selama 5 - 15 menit, hingga roti coklat keemasan. Sementara itu, buat topping sesuai selera Anda.

7. Selamat menikmati buns yang sudah diberi glazur !

CREAM CHEESE FROSTING

Campur cream cheese, butter, gula halus dalam mangkuk. Jika menggunakan mixer, gunakan paddle attachment dan campur dengan kecepatan terendah selama 2 menit. Jika pencampuran dengan tangan, aduk selama 2-4 menit. Bahan-bahan harus merata dan halus. Tambahkan vanili, ekstrak lemon, dan garam. Aduk dengan kecepatan sedang, atau jika dengan tangan aduk selama sekitar 1 menit, hingga bahan membentuk pasta halus. Tingkatkan kecepatan hingga medium-high atau aduk lebih keras selama sekitar 20 detik untuk mengembangkan glazur. Setelah roti didinginkan selama 5 menit, gunakan spatula offset atau pisau meja untuk memberi glazur yang diinginkan. Simpan glazur yang tidak terpakai dalam wadah kedap udara di dalam lemari es; dapat bertahan hingga 2 minggu.

WHITE FONDANT GLAZE

Campur gula halus, corn syrup, dan vanili. Masukkan susu bertahap, cukup untuk membuat glazur kental seperti adonan pancake, atur jumlah cairan maupun gula hingga mencapai kekentalan yamg diinginkan. Glazur kental akan bertahan bentuk, glazur encer akan mudah diolesi. Idealnya glazur jika dari ujung sendok akan membentuk aliran. Buns dapat diglazur setelah didinginkan selama 5menit.

Ketentuan Laporan

1. Deadline penerimaan laporan pada tanggal 30 November 2015 jam 24.00 WIB

2. Laporan dikirimkan ke klubkita@gmail.com ; cc widyasc@yahoo.co.id

3. Laporan blogger

- Subject Laporan : KBB #49 Cinnamon Buns