Round Up KBB #38 Crispy French

Mengawali tahun baru, dengan semangat baru pastinya, KBB-ers menjawab tantangan pembuatan BAGUETTE, roti tradisional Prancis, yang berbentuk panjang dengan rasanya yang unik, crispy di luar, tapi lembut di dalam. Yuk, simak cerita masing-masing KBB'ers berikut...

1. Jane Sipasulta

Jane KBBers yang paling bersemangat dan jadi pelapor pertama. Ini cerita Jane, "Udah lama kepingin coba bikin baguettes sendiri..akhirnya kesampaian juga.. Bikin roti ini memerlukan kesabaran, karena proses pembuatannya makan waktu 2 hari.. So, tidak bisa dibikin secara SKS.. Cara pembuatannya tidak terlalu sulit tapi agak sedikit tricky.. Untuk mendapatkan roti baguette yg bagus, yang perlu diperhatikan adalah pada saat shaping adonan dan juga saat pemanggangan." 

Blog Jane : Jane's Kitchen (www.myfunkitchen.blogspot.com)

2. Caroline Atmadja

Pembuatan baguette yang memakan waktu lama, membutuhkan kesabaran dalam pembuatannya. Menurut Caroline, "proses sayatan juga sepertinya sepele tapi ternyata perlu memakai pisau yang tajam dan harus "berani" kalo ngga hasilnya jadi malu-malu deh seperti baguette saya". Baca cerita lengkap Caroline di sini ya...

Blog Caroline : All about dessert (www.aboutdessert.blogspot.com)

3. Arfi Binsted

Karena penasaran ingin mendapatkan bentuk yang pas dan warna yang lebih matang seperti yang ada di video King Arthur bakery, Arfi sampai tiga kali bikin baguette. Dan hasilnya semuanya oke, keliatan kan dari foto baguettenya yang looks so yummy. Dan kata Arfi, "Alhamdulillah sih teksturnya seperti yang terlihat di video dan tidak keras.." Hmm, jadi ikut penasaran kan bikin baguette seperti Arfi, yuk dicoba...Blog Arfi : HomeMadeS (www.homemadesbyarfi.com) 

4. Marieska

Gimana cerita Marieska mengerjakan PR KBB kali ini? Kita tengok disini ya..

Blog Marieska : http://sebastiansfoodism.blogspot.com

5. Amalia Sekar (Amy)

Bagi Amy, tantangan kali ini menyenangkan. "Gak enaknya adalah tidak ada penggemar jenis roti seperti ini di rumah. Selain itu perlu kesabaran dan waktu khusus. It means… tidak boleh ada jadwal main keluar rumah dulu kalau belum kelar tugas ini, hehe.. Puas karena hasilnya crispy, namun sayatannya tidak bisa merekah sempurna sebagaimana french baguette di negeri aslinya sono :)"

Blog Amy : A Note of Baking and Food (http://bakingnfood.wordpress.com) 

6. Hanna Hadiwidjaja

"Membuat Baguette sebenarnya tidak ribet tapi butuh waktu lama. Karena itu aku berusaha spare waktu untuk melaksanakan tantangan ini. Tidak ada kesulitan, tapi hasil baguetteku masih belum sempurna, karena bagian luarnya agak terlalu tebal jadi agak keras :)"

Blog Hanna : http://resepkeluargacinta.blogspot.com

7. Paulina

Comment Paulina setelah berkutat dengan baguette di dapurnya : "Selama ini kalo ke toko roti saya hanya melihat baquette ini sebagai pajangan saja, karena texturenya yang ajaib keras, gak nyangka dapat tantangan untuk buat baquette ini, kalo bukan karena KBB tertjintah, gak bakalan saya membuatnya, hehehe, eh malah sekarang saya ketagihan makan dengan baquette ini dicolek dengan sedikit butter, hmmm...serasa di paris...hihihi"

Blog Paulina : Paulin's Cakes & Cookies (http://paulinscakescookies.wordpress.com/)

8. Maya Permadi

KBBers yang satu ini pantang menyerah. Katanya, "Oven rusak?? Bukan masalah,ada toaster, hahahaa...". "Bikin roti tengah malam itu tenang... Tanpa kegaduhan ataupun komentator, dan senangnya lagi rotinya enak, ga pernah makan roti baguette yang masih anget keluar dari oven (dalam kasus saya, keluar dari oven toaster, karena oven masih rusak, berharap ada yang mo ngasi pinjeman oven buat tantangan kbb selanjutnya,hahaa..). Garing di luar, lembut di dalam, nyam,nyam, nikmaaattt.. kalo ga ikutan kbb ga bakal ngicipin baguette anget fresh from the toaster =p ". Ikutan aah, makan baguette malam-malam di dapur Maya.. 

"Oia, ternyata kalo dibikin pake teflon hasilnya enak juga loh (#balada toaster ga cukup). =)" . Tuh kan Maya, banyak jalan menuju...baguette, he..he..

Blog Maya : The Journey of Life (http://mayaworlds.blogspot.com/)

9. Dewi Oni

"Setelah 2 kali bolos mengerjakan Peer KBB. Kali ini diniatkan untuk membuat Pe ernya. Semoga mengawali tahun 2014 ini aku bisa lebih berkomitment."

Blog Dewi Oni : Day By Day (dewioni.blogspot.com)

10. Widya Suci

"The art of French Baguette...cuma bisa komen itu. Saking susahnya...Bahannya sih sederhana, cuma untuk mencapai result layaknya seorang pro bakers memang perlu jam terbang tinggi. Crust sudah crispy, dalam sudah chewy, hanya saja rongga dalamnya masih malu-malu..he..he.." Mau coba baguette Widya yang bikin ngeces? hayuuuk langsung aja kesini ...

Blog Widya Suci : Widyasc Kitchen Exploration

11. Permai Sari Molyana Yusuf

Senangnya sukses bikin baguette..Kata Permai, "Wohooo si homemade Baguette ini ternyata cepet ludesnya :) Next time bakal sering buat sendiri nih. Thanks KBB :)" Masih ada sisa sisa baguette ga ya di dapur Permai ?

Blog Permai : Mellyloveskitchen Cake (http://mellyloveskitchen.blogspot.de/) 

12. Dwi Hesti R

"Meski ga susah proses bikinnya, tetapi ternyata 'kebolongan' tekstur dan 'kecoklatan' kulit permukaan masih susah didapat. Roti 'penthung' ini memang gampang-gampang susah." Awas..kena penthung Hesti, tapi kalau dipenthungnya pake roti mau juga, he..he.. Baca dulu cerita lengkap baguette Hesti ya.. 

Blog Dwi Hesti : my kitchen notes (www.mykitchennotes.blogspot.com)

13. Renny Susanti

Bagi Renny, "Senang bisa menyelesaikan satu lagi tantangan KBB..hasil bakingnya juga memuaskan yaitu crispy di kulit dan chewy di dalam". Renn, mau ikutan juga dong, colak-colek baguettenya, langsung masuk ke dapur Renny ya..   

Blog Renny : evanyacooks-renny.blogspot.com

14. Niza

"Pertama kali bikin, pengaturan waktunya salah, jadi jam 12 malam, baru sampai tahap 3. Kalau diteruskan, yang ada semalaman ngga tidur karena nunggu baguette. Ga sabar, jam 12 malam, tinggal tidur, besoknya masih antar anak sekolah, pulang sudah jam 12 siang, baru dilanjutkan tahap 4. Hasilnya, overproofing, rotinya keras kaya batu, lumayan bisa buat nimpuk. Gatot deh.."

"Ketunda terus bikin baguette, karena anak dirawat di RS. Sampe injury time, baru sempat bikin lagi. Kali ini dihitung waktunya bener2, jam 10an malam, baguette matang. Dilihat teksturnya, dipotong.. legaa, sudah mirip dengan baguette beli di bakery, he..he..Tapi bentuknya ga sama, ada 2 yang lumayan proporsional, langsing. Ada satu lagi yang genduut, segede gaban, pantesnya  dibilang roti buntal, he..he.."

Itu cerita niza, cerita lengkapnya disini ya..

Blog niza : www.mygreencakes.com

15. Ajeng Melani

Kalo kata Ajeng, kali ini dia ngga musuhan lagi sama roti dan ragi, karena rotinya berhasil mengembang walaupun ke samping, bukan ke atas. "Lain kali mungkin harus proofing di loyang Baguette supaya betul arah ngembangnya. " Lihat kehebohan di dapur Ajeng waktu bikin baguette yuk..

Blog Ajeng : My Baking Journey (www.kiranabakingjourney.blogspot.com)

16. Sandra Andrisa

"Walaupun pembuatannya butuh waktu lama, tp hasilnya memuaskan, selain wangi, hasilnya mirip skali dengan yang dijual ditoko he..he". Ga sia-sia bikin baguette ya San, ikut Sandra towel baguettenya.. 

Blog Sandra : Dapur Sandra (http://dapur-sandra.blogspot.com/)

17. Esterina

"Setelah absen 2 kali.. pas tau tantangannya bikin baguette, langsung semangat! Bikin roti sudah sering, tapi belum pernah bentuk baguette... hehhehe.. roti rakyat perancis yang selalu bikin kangen."

"Pas pelajari resepnya agak heran juga.. sudah ada starter kok masih ditambahin 1 sdt ragi lagi.. ya udah, coba aja dulu.."

Wohooo..cerita Esterina lumayan panjang juga, simak yuk... 

"Percobaan 1 ternyata adonan ngembang terlalu pesat.. terutama yang sebelum dioven, sekitar 30 menit udah double in size. Persoalan kedua.. gak punya silet jadi pake pisau tajem aja. Ternyata tidak baik hasilnya, apalagi dengan adonan yg ngembangnya kelebihan begitu.. keriput-keriput ditepi irisan karena salah pisau :D hehehe.."

"Penampakan hasil cukup baik, cuma irisan baguettenya gak punya "kuping". Rasa, kurang mantap karena adonan dikembangkan secara cepat.. gak kaya roti-roti artisanal di perancis.. tapi lumayan enak lah.. crustnya oke, crumbnya lembab oke juga. Secara keseluruhan cukup memuaskan. Suami yang orang perancis bilang: enak!"

"Percobaan 2 dengan modifikasi.

Pertama, starter dibiakkan 3 hari.. pake referensi yang ada di buku-buku bread baking tentunya. Kurang lama sih benernya, tapi waktu udah mendesak. Maksudnya supaya rasa roti jadi lebih mantap, mirip yg di boulangerie di perancis sono. Baru baking tgl 30 kemarin.. hihi, maklum nunggu starter dulu.

Kedua, Pencampuran adonan roti dengan starter tidak pakai penambahan ragi lagi.. cukuplah dg yg ada di starter... juga supaya mengembangkannya bisa lebih lama dan flavornya terbentuk lebih baik.

Ketiga, persoalan gak punya silet teratasi dengan pakai mata siletnya cutter (itu lho.. yg sering utk potong kertas).. cari yg baru dan dicuci dulu tentunya. Pengirisannya jadi jauh lebih mudah. Tinggal memperbaiki cara pengirisan agar bisa terbentuk "kuping" roti. Di percobaan kedua ini, "kuping" terbentuk hanya saja kurang nyata.. hehe, lumayan lah..

Hasil tentunya lebih baik dari yang pertama, karena flavornya lebih dalam dan mantap... hoooo, sampe merem-merem ngebayangin artisanal baguette di perancis sana :D hahaha.."

Mau dong dibagi baguette-nya Ester. Boleh ya? Langsung ketemu di dapur Ester ya..

Blog Esterina : http://kitchen-notes.blogspot.com/

18. Lany Rosdiana

"Senang sekali bisa membuat baguette sendiri, biarpun sampai dua kali bikin adonan karena adonan yang pertama agak over fermentasi.  Dan hasilnya memang enak, crust-nya crispy dan bagian dalamnya chewy. Tapi yang jadi favorit saya tentu saja stuffed baguettenya yang diisi dengan emmenthal cheese dan beef luncheon. Hmmm... Jadi pengen bikin lagi nih..." 

Blog Lany : http://kitchendeasobou.blogspot.com

19. Rahimah Hidayati

Kalo menurut Ida, "Hasil Baguette yang aku bikin, keras diluar tapi empuk didalam. gak tau berhasil atau tidak yang pasti semua doyan. Mau dinikmati bersama Mayonise/sambal atau dicelup teh/kopi manis tetep aja nikmat. Alhamdulillah…"

Ikut Ida dulu yuk, duduk santai sambil makan baguette dan minum kopi/teh disini. Sluurp

Loh, fotonya mana?? he..he.. ,ditunggu dulu ya..

Blog Ida : bydhadhary.wordpress.com 

20. Vina

Tengok Vina yang lagi nyantai sambil makan baguette yuuk...Ini komennya, "Saluuuut, dan sangat berterima kasih. Karena ini, aku yang awalnya NOL jebol soal baguette, jadi berani bikin. Nunggu adonannya lamaaaaa banget, jadi sering sering ngintipin adonan, dan sesudah dipanggang, dag dig dug nunggu hasilnya. Hmmm... TERNYATA.. Cantiiiik, seperti yang di bakery. Crispy diluar, dan lembut di dalam. Wah, Nggak kapok buat bikin lagi. "

Blog Vina : Zeelov Kitchen

21. Kartika (bibien)

"Ceritanya mau bikin lagi yg lebih sempurna, tapi akhirnya ketemu deadline yasud yg ada aja hehe..ini bikinnya dicampur buck wheat krn cari unbleach flour ga dapet n jadinya keras dey.. :)"

Blog Bibien : dapoer anget nayla

22. Arilena Dorsman (non blogger)

Ini cerita Arilena menaklukkan tantangan baguette..

"Tantangan kali ini benar-benar menantang, karena saya belum pernah bikin bread, jujur saya agak "alergie" ragi.. Takut gagal maksudnya. Pembuatan starter dan douch cukup mudah. Hanya proses pengembangan kayanya kurang sukses, mungkin karena dibelanda sekarang juga sedang musim dingin. Sesuai saran, saya sudah pakai air hangat untuk membuat starter dan dough nya."

"Baguette yang dipanggang pertama hasilnya agak gosong..hehe.. Tapi setelah posisi baking tray saya turunin, jadi juga baguette perdana saya, kata hubby rasanya ga kalah ama yang dijual di bakery yay!!  Buat lunch biasanya saya potong baguette kecil-kecil, olesi sedikit olive oil dan garam, kemudian dikasi topping tuna salad dan avocado."

 

Jadinya cantik ya baguette Arilena..

23. Emma Isti (non blogger)

Ga kalah serunya dengan yang lain, kali ini dengar ya cerita Emma menaklukkan roti pentung Prancis...

"Bahannya sih terlihat sederhana, tapi ternyata memang agak tricky menaklukan roti yang satu ini, “si Roti Pentung” aku menyebutnya.  Sudah 3 x buat, hasilnya masih belum memuaskan, menurutku  masih gagal. Walau di pengembangan awal bagus…alih2 agar lebih adonan tidak kering pemakaian air dilebihkan sedikit, ternyata menyulitkan saat menyayat permukannya. "

"Percobaan I gagal karena waktu dipindah ke loyang  sebelum baking…hasilnya  baguette flat sempurna, walau ada pengembangan tapi  rongganya masih kecil. Percobaan kedua dan ketiga lumayan tapi masih kurang juga rongganya. Untuk rasa, aku suka sekali aromanya wangi ragi natural.  Ini karena pemakaian ragi yang sedikit dan proses fermentasi yang lama.  Apalagi yang diisi sausage &cheese, langsung ludes. Walau gagal tetap enak dinikmati dengan cream soup…hmmm tapi masih penasaran tuk coba lagi."

24. Molly Maulina

"Setelah gabung lagi di KBB, dan langsung bolos ditantangan lalu >.<, bulat tekad deh harus ngerjain. Sempet semangat hari minggu lalu mau ngerjain eh pas liat resepnya.. tetot! starternya aja harus didiamakan 14jam ...senin udh hari nguli udh pasti gak sempet ngelanjutin deh." Beruntungnya akhir setoran pas hari libur.. semangat bikin walau deg2n nih.. udh kelewat waktu setornya :(

Semangat terus ya Molly...Maen ke dapur Molly dulu yuks..

Blog Molly : NengImol (http://nengimol.wordpress.com)

Ijin : 
Gilby, Mulianie, monica

Kelar sudah tantangan KBB#38. Yang belum sempat ikut tantangan kali ini, ayo singsingkan lengan baju, siapkan spare waktu, untuk tantangan KBB depan yang pasti lebih seru lagi. Setelah 'having fun with baguette', besok tantangan apa lagi ya? Selalu penasaran dengan KBB..  Keep the spirit KBB'ers !!!

salam
Duo host
niza+ezy