KBB#37 Gingerbread House

Alhamdulillah kita sudah hampir sampai di penghujung tahun, pastinya akan ada banyak perayaan nih ya. Khususnya untuk teman-teman yang merayakan natal, udah pada bersiap-siap menyambut hari besarnya. Nahhh..pas banget ini di tantangan KBB#37 kita akan sama-sama baking menaklukan resep Gingerbread House..yeayy..sajian ini salah satu yang khas yaa..rasanya unik karena semacam kukis tapi pake rempah-rempah ..terus lebi asik lagi karena kita mesti bikin pola n  "bangun" rumahnya..wahh ga sabar kannn

Gingerbread House

(Joy of Cooking - Irma S. Rombauer)

Hasil: 1 bh gingerbread house, lebar 5.5 inc, tinggi 7 inc, alas bujur sangkar 9 inc, dan 10-15 cookies

 

Resep Gingerbread House

Dalam panci medium (2-quart), lelehkan:

1 cup (2 sticks) butter/margarine

 

Tambahkan ke dalamnya dan aduk perlahan dengan api kecil hingga gula larut:

1 cup     gula

1 cup     unsulphured molasses

 

Pindahkan dari api, sisihkan campuran ini hingga hangat kuku.

 

Sementara itu di bowl yang besar, campur:

4 ½ cup all-purpose flour

1 sdt      baking soda

1 sdt      garam

1 sdm    ground ginger

1 sdt      ground cinnamon

1 sdt      grated/ground nutmeg

 

Buat lubang di tengah dry ingredients ini, tuang campuran butter hangat, aduk hingga semua rata. Tambahkan:

½ cup    all-purpose flour

hingga adonan berbentuk bulat dan terkumpul di sisi bowl.

Keluarkan dari bowl, uleni 3-4 kali di meja hingga smooth & pliable. Bungkus, simpan di lemari pendingin hingga dingin. (Adonan bisa disiapkan beberapa hari sebelumnya)

Setelah dari lemari pendingin, jika adonan masih terlalu lembek saat digilas, maka tambahkan sedikit tepung.

 

Membuat pola/template:

Buat pola di kertas karton dan potong. Siapkan 2 bh sisi dinding samping, 1 bh bgn depan, 1 bh bgn belakang, 2 bh atap, dan  1 bh alas.

Tabur sedikit tepung dikedua sisi pola/template untuk mencegah adonan lengket pada pola.

 

Pola/Template Gingerbread house:

2 bh dinding samping bentuk persegi panjang, @ 4 x 3 inc. Setelah adonan digilas, bentuk jendela kecil di tengahnya.

2 bh bgn depan & belakang rumah, bentuk gabungan persegipanjang + segitiga, @ 5 ¼ x 3 inc, tinggi dari dasar-kerucut segitiga 6 ¾ inc. Setelah adonan digilas, bentuk pintu dan jendela untuk bagian depan rumah saja. Belakang tidak perlu pintu & jendela.

2 bh atap bentuk persegi panjang, @ 5 x 6 inc

1 bh alas bentuk bujur sangkar 9 x 9 inc.

 

 

Memotong & memanggang gingerbreadhouse:

1. Panaskan oven 350^oF (170-180^oC)

2. Dengan rolling pin yang sudah diberi sedikit tepung, gilas ¹/₃ adonan langsung di ungreased cookie sheet. Gilas hingga ketebalan sekitar ¼  inc. Tabur sedikit tepung. Letakkan sebanyak mungkin pola/template di atasnya, sisakan jarak ¾ inc untuk cookie mengembang.

3. Potong pinggir pola dengan pisau tajam. Angkat, dan kelupas sisa potongan pola, kumpulkan untuk digilas kembali. Ulangi dengan cookie sheet ke-2 dan ke-3 dengan menggunakan sisa adonan tsb. Potong bagian jendela depan & samping dan pintu depan, tapi jangan diangkat potongan adonannya (jika diangkat sekarang, jendela dan pintu akan melengkung/bengkok).

4. Gilas sisa adonan untuk membuat gingerbread people, pagar, kotak post, binatang, dan bentuk lain dengan cookie cutter atau pisau.

5. Panggang 12-15 menit hingga agak gelap dan cookie hampir keras, cookie akan keras sempurna saat didinginkan. (Jika cookie tidak renyah setelah didinginkan, kembali panggang beberapa menit lagi).

6. Setelah dikeluarkan dari oven, kelupas pinggir cookie yang tidak terpakai denga pisau, sisihkan untuk decoration. Lepaskan bagian jendela dan pintu juga.

7. Di saat cookie mengeras tapi masih hangat, gunakan spatula lebar untuk memindahkannya ke cooling rack hingga dingin sempurna. Simpan hingga siap didekorasi.

 

Membangun rumah:

Siapkan 2-3 resep Royal Decorative Icing.

Rumah akan membutuhkan 2-6 cup icing, tergantung dekorasi. Pisahkan ½ bagian untuk memasang rumah, dan sisanya utk dekorasi dan dicampur pewarna.

Segera tutup icing supaya mereka tdk mengeras.

 

1. Letakkan alas di tray (gunakan sisi terluar cookie utk bgn rumah yg menghadap rumah). Posisikan bgn depan, belakang, dan dinding rumah di tengah alas gingerbread house. Dengan semua sisi saling bersentuhan, tandai dengan garis pola rumah tsb sebagai pondasi rumah. Ini untuk perkiraan posisi house di alasnya.

2.  Semprotkan icing di sepanjang garis pola pondasi rumah. Satu persatu, letakkan dinding dan semprotkan icing sepanjang sisinya. Ulangi hingga semua bagian rumah bisa berdiri. Sementara mengering, tahan dinding dengan kaleng/botol selai hingga mengering 1 jam s/d semalaman tergantung kelembaban.

Jangan tambahkan atap hingga icing benar-benar kering, hingga struktur rumah kokoh. Jangan khawatir icing ada yang muncul ke permukaan, nanti akan ditutup dengan dekorasi.

 

Memasang atap:

1. Semprotkan icing sepanjang sisi, tekan, tambahkan tambahan icing jika perlu untuk kestabilan. Tahan dengan botol bila perlu supaya tidak merosot. Jangan dihias hingga benar-benar kokoh, nanti bisa rubuh saat dihias.

 

Resep Royal Decorative Icing

 

Ayak:

¹/₈ sdt   cream of tartar

3 ½  cup confectioner's sugar

 

Kocok hingga stiff, but not dry:

2 large egg whites, room temperature

 

Bertahap, tambahkan gula ayak dan:

2 sdm    lemon juice

hingga mencapai good consistency. Tutup dengan lap lembab hingga akan digunakan.

Jika menginginkan icing yang lebih kental, tambahkan sedikit gula.

Jika menginginkan icing lebih encer, tambahkan lemon juice/putih telur/air.

Round up KBB#36 White KBB 6th Birthday Cake

Tantangan KBB#36 ini sangat spesial, kenapa ya? karena sekaligus memperingati 6 tahun keberadaan KBB di jagad per-baking-an. 6 tahun bukanlah waktu yang singkat untuk mempertahankan kebersamaan, saling berbagi cerita, berbagi suka duka dan kesulitan, tips, resep, serta tantangan. Semoga KBB bisa terus ikut memberi warna di dunia perbakingan, ikut membantu semua peminat baking, baik yang masih pemula, masih coba-coba, maupun yang sudah mahir/profesional, dan menambah kecintaan kita akan dunia baking.

Rasa cinta member KBB pada komunitas ini, tertuang di karya-karya berikut dengan tema 'White KBB 6th Birthday Cake'. Tahapan pembuatannya lumayan banyak, dari bagaimana membuat cake-nya, lalu membuat fondant, icing, menghias dan terakhir pastinya memdokumentasikannya dalam rupa foto yang cantik. Yuk simak serunya cerita member KBB menaklukkan tantangan kali ini..

1. Arfi Binsted

Terbayang kalau mendapat hadiah cake secantik ini, siapa yang bisa menolak?

Menurut Arfi, Proses pembuatan cupcake tidak ada kendala, begitu pula dengan proses pembuatan fondant dan royal icing. Sepertinya membuat fondant sendiri dan langsung dipakai itu memperkcil fondant mengeras. Mau tau detil cara pembuatannya? ayo main ke blog ini ya..

2. Kim Kim

Menurut Kim Kim, "tantangan kali ini cukup rumit karena ada beberapa step yang dilakukan, mulai pembuatan modeling fondant, mencetak bunga, membuat kue, membuat ganache, bikin royal icing dan dekor cake. Sesuatu banget kali ini tantangan KBB." Semua dilakukan demi ulang tahun KBB yang ke 6th. Selamat Ulang Tahun KBB yang ke 6 semoga tambah sukses.

Tapi jerih payah Kim kim sepertinya tidak sia-sia, melihat hasil cakenya yang cantik. Cerita lengkapnya ada di sini.

3. Ade Sri

"Happy 6th birthday KBBku tercinta"...ini ucapan selamat Ade untuk KBB disertai mini cake cantik ..eh ada lilin ulang tahunnya. Hmmm mau tau kue ultah KBB buatan Ade, yuk kita lihat di sini

 

4. Gilby Arisanti

Pengakuan Gilby, dia belum berhasil membuat fondant sendiri masih rada mawur katanya. Akhirnya dicampur juga dengan fondant yang siap pakai, tapi tidak mulus menurut Gilby. Hmmmm...ini hasilnya terlihat mulus dan cantik kok. Jadi penasaran, intip yuuk di sini

5. Maya Permadi
Menurut Maya bikin cake itu sussyaah, tangan belepotan dan harus ambil foto, sampai dia lupa ada step yang belum terfoto.

Lhoo, saking susahnya sampai kue buatan Maya berbeda warnanya yaa, hehee. Seperti apa kehebohannya yuk kita lihat Maya bikin kue

6. Dwi Hesti 
Menurut Hesti ; “Ternyata hasilnya cake justru lembut dan tidak terlalu manis”. Walau tadinya sempet panik gara-gara selai apricot masuk ke dalam adonan. Hestipun tidak mengalami kendala dalam proses pembuatan fondantnya. Yuk simak bagaimana Hesti bikin fondantnya.








7. Caroline Atmadja
Olin sedikit kesulitan saat pembuatan fondantnya, karena marshmallow leleh dan icingnya susah tercampur. Tapi akhirnya dia berhasil menaklukan si fondant ini. Dan menurut Caroline rasanya lebih enak dibanding fondat ready made. Hmmm jadi penasaran dengan fondant marshmallow buatan Olin.



8. Moniza Julia
Niza senang sekali bisa mengerjakan tantangan ini. “Cakenya aku suka, beremah tapi empuk, enak dan yang lebih menyenangkan lagi anakku doyan”, demikian penuturan Niza. Cerita lengkapnya silahkan lihat di sini

9. Renny Susanti 

Renny butuh konsentrasi yang tinggi dan waktu yang agak lama kurang lebih 3 hari untuk mengerjakan tantangan ini. Menurut dia : “Rasanya enak, mirip muffin n anak-anak suka, tapi fondant yang dibuatnya susah payah mereka kurang suka”. hihii jangan berkecil hati Ren yang penting hasilnya cantik. Simak yuk pembuatan fondant dan wedding cake ala Renny

10. Ni Luh Ketut Sukarniasih (Sashy)
Bagi Sashy ini pertama kalinya dia pegang fondant, sebelumnya belum pernah lihat, apalagi dekor cake dengan fondant. Tapi ternyata Sashy sukses lho membuat cake secantik ini. Simak yuk cerita lengkapnya di sini..

11. Rahimah Hidayati 
"Benar-benar menantang", kata Rahimah. "Bahannya pun baru kenal, kalau tidak ada tantangan KBB ini, mungkin tidak pernah membuatnya." Yuk maree simak bagaimana Rahimah menaklukkan tantangan kali ini..cek disini

12. Vin

Mud cake-nya enak menurut Vin, padahal hanya pakai margarine, tapi fondantnya agak bau gelatin, kenapa ya? Baca ceritanya yuk

13. Widya Suci 

Widya sempat kesulitan waktu membentuk cake jadi silinder, karena cake-nya beremah waktu ditrimming. "Karena tidak prepare butter cream utk menambal, permukaan cake tidak mulus saat dilapis fondat. Akal-akalnya....lapis 2x, trus dimulusin dengan 2 bh fondant smooter..ha..ha" Tapi cake-nya cantiikkk ya kan? Ini cara buatnya..

14. Monica Adriana (non blogger)

Ini cerita dari Monica :” Pertama pertama kalinya bikin fondant sendiri.. ga nyangka hasilnya bs bagus meskipun teksturnya nggak sebagus fondant beli. Tapi puas bisa ikut merayakan birthday klub kita tercinta ini. Cakesnya enak tapi sedikit kemanisan padahal sudah dikurangin gulanya.. Semoga ke dpnnya KBB bisa semakin dekat di hati kita semua dan semakin berkembang juga :) Happy Birthday KBB!! “

15. Kartika Binakasih (Bibien) 

Kata Bibien "Anakku suka kuenya, mau buat lagi untuk bekal sekolah". Bentuk cake-nya unik, yang penasaran cara Bibien menghiasnya, lihat sini ya

16. Amalia Sekar (Amy)

Sekalipun mengaku kalau decorating cake bukanlah passionnya, tapi demi KBB Amy rela bergumul dengan fondant. Dan akhirnya, taraaa, jadilah cake cantik ala Amy.

17. Lany Rosdiana

Bagi Lany, kesulitan terbesar dalam tantangan kali ini adalah proses membuat home made fondant dan melapisi cake dengan fondant dengan rapi. Tapi Lany berhasil membuatnya disini. "Mud cakenya mudah dibuat dan enak sekali rasanya." 

18. Ajeng Melani

Kali ini Ajeng menceritakan cara pembuatan fondant ala Ajeng. "Ternyata membuat fondant sendiri tidaklah susah."

"Bersyukur berhasil ketemu dengan gelatin halal walau baunya agak tajam (sepertinya bau tergantung merk gelatin yang dipakai). Base kuenya mudah dibuat dan enak. Happy Birthday KBB."

19. Emma Isti (Non Blogger)
Ini Laporan Emma : Tak terasa, tahun ini KBB ultah yang ke-6. Seperti biasa setiap ultah selalu ada tantangan yang special. Kali ini temanya white wedding cake lebih spesial lagi karena decornya pakai fondant buatan sendiri. Waduh belum pernah bikin wedding cake apalagi pakai fondant buatan sendiri.

Awal baca resep agak bingung, karena cupcake bentuk siinder..ternyata cupcakenya ditumpuk seperti tabung. Bahan dan proses pembuatan cupcake tak ada kendala. Walau agak beremah tapi rasanya enak. Karena pakai coklat lokal yang cenderung lebih manis,jadi gulanya dikurangi.

Fondant, bahannya simple tapi prosesnya tidak sesederhana yang dibayangkan. Ampun bikin fondant ngabisin waktu dan pegel banget, tapi seneng sih hasilnya mirip dengan fondan yang siap pakai (uups muji sendiri).

Karena tidak langsung dipakai, fondant sedikit agak keras dan sulit saat digilas jadi harus ditambahkan sedikit air dan digilas berulang hingga agak lembek sampai mudah digilas. Walau sepintas mirip dan terasa elastis seperti fondant siap pakai, kalau digilas terlalu tebal/tipis fondantnya mudah robek bila dipakai untuk mencover cake yang tinggi. Untuk hiasan yang sederhana sih masih bagus hasilnya. Hasil akhir décor tidak terlalu mulus, selain dari fondantnya, juga tekstur cake yang agak beremah dan banyak buah kering yang timbul membuat hasil cover fondant kurang mulus.  Ini temanya sih white wedding Cake tapi jadi melenceng dari tema,  ceritanya mau bernuansa warna lembut tapi kok di foto hasilnya jadi gonjreng gini...terlalau semangat kali ya kasih warnanya.

Akhirnya selesai juga.  karena KBB nih, baru kali ini bikin rolled fondan sendiri, seru juga sih bikin fondant sendiri, tapi kalau dipakai untuk décor kue yang lebih besar, kayaknya lebih enak pakai fondant jadi sajalah, hemat waktu dan lebih mudah kerjanya.
 

Selamat ulang tahun KBB, semoga dengan aturan yang baru KBB makin lebih mantap dalam dunia perbakingan.
 

Salam
Emma Isti

20. Rossalyn Sandra
Komentar Sandra singkat saja : "Paling seru pas bagian modeling fondant". Hmmm seperti apa serunya, ikuti saja ceritanya disini